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《尔雅》郭璞注：“早采者为荼，晚采者为茗。一名茆，蜀人谓之苦荼。”《丹铅录》云：“荼即古茶字， 《诗》云‘谁为荼苦，其甘如荠’是也。”陆羽《茶经》云：“茶者，南方之嘉木也。……其字或从草FH体育，或从木，或草木并。”原注：“从草当作茶，其字出《开元文字音义》；从木当作茶，其字出《本草》；草木并当作荼，其字出《尔雅》。”
清利头目，除烦止渴，消食化痰，利尿解毒。主治头痛目昏，多睡善寐，心烦口渴，伤暑，食积，口臭，痰喘，小便不利，泻痢，喉肿，疮疡。
1．《神农食经》：主瘘疮，利小便，少睡，去痰渴，消宿食。(引自《太平御览?饮食部》)
①抗诱变作用：绿茶和红茶等均有一定的抗诱变作用，其中绿茶及其有效成分效果较好。绿茶水提取物及其主要成分绿茶多酚(GTP)能抑制黄曲霉素B1(AFB1)和苯丙芘BP等对鼠伤寒沙门菌的回复突变作用，对AFB1诱发的大鼠骨髓细胞染色体畸变有剂量依赖性抑制作用。绿茶尚能抑制羟化酶的活性。茶多酚能够降低二甲肼诱发鼠大肠癌的发生率，降低小鼠肝微粒体细胞色素P450含量，能抑制HL-60细胞生长和增殖，并呈明显的剂量依赖关系。
②调节免疫作用：绿茶可改善环磷酰胺所损害的小鼠骨髓造血功能，使其白细胞和红细胞数上升；使骨髓嗜多染红细胞微核率下降；能提高小鼠腹腔M的功能。
③基因调节作用：茶水冻干物、茶多酚对肿瘤起动阶段的基因突变及微核形成表现出一定的抑制作用，并有量效关系。饮茶能抑制香烟中特异性亚硝胺NNK诱发小鼠肺癌基因表达。
①对血液动力学的影响：茶碱对心脏有兴奋作用，可使正常人心率加快，左心室射血时间指数和等容收缩时间减少，心收缩力增强，心脏前负荷降低，增加心输出量，对心力衰竭病人心输出量的增加更明显。低浓度的咖啡碱使心率稍减慢，可能因兴奋迷走神经中枢所致。高浓度的咖啡碱和茶碱均可使心率明显加快，敏感者可致心律失常。茶碱和咖啡碱除直接兴奋心脏外，还能促进CA释放而间接兴奋心脏。茶叶水浸剂可使蛙和蟾蜍离体心脏心室收缩力增强，心率加快，作用强度绿茶>
红茶。咖啡碱和茶碱可使血管扩张，器官血流量增加；对冠状动脉有扩张，并增加冠脉流量，对脑血管则使其收缩，血流量和脑氧张力下降，可用于缓解高血压性头痛。茶鞣质具有维生素P样活性，能增强毛细血管抵抗力，降低其通透性，防止其破坏。
②抗心律失常作用：茶多酚可显著降低CaCl2所致小鼠死亡率，能提高哇巴因致豚鼠心律失常的用量，对氯仿诱发的小鼠心律失常也有明显预防作用，并能对抗大鼠心肌缺血一再灌注所致的心律失常。
③对心肌缺血的保护作用：大鼠腹腔注射茶多酚对Isop诱发大鼠的心肌损伤有保护作用，可使大鼠血清MDA、CPK、LDH及LDH-1较生理盐水组下降；使血浆。肾素活性降低，HE染色亦显示病理损伤减轻。
④降血压作用：绿茶的热水提取物有明显降压作用，可使麻醉兔血压下降。在饲料中加入0.5％绿茶提取物除使自发性高血压血压显著下降外，也能使易患卒中型自发性高血压大鼠血压下降，并延长其生存期。
⑤降血脂、抗动脉粥样硬化作用：茶叶有明显降血脂作用。以饮茶代替饮水，对高胆固醇喂养大鼠，能使血浆Ch、TG及器官组织中脂肪含量均显著低于对照组。茶多酚预防性给药能抑制鹌鹑血清TC、Tg及LDL-C水平的升高，能抑制动脉粥样硬化指数的升高，抑制肝系数的升高，减轻主动脉粥样硬化病变的程度，随茶多酚剂量的增大而增强。绿茶提取物对喂饲致动脉硬化饲料的小鼠，能抑制TC升高，剂量相关的抑制血清脂质过氧化物的升高及肝和主动脉中Ch含量的升高。茶多酚对Cu2+介导的LDL和HDL氧化修饰有明显保护作用，能抑制脂质过氧化物生成，提高SOD活性。⑥抑制血小板聚集和抗血栓形成作用：各种茶的热水提取物对胶原和ADP诱导的血小板聚集均有抑制作用。茶叶有显著促纤溶作用，茶色素对动物和高脂血症伴纤维蛋白增高的病人均有显著促纤溶作用。绿茶多酚灌胃可降低大鼠血栓重量。
①中枢兴奋作用：茶碱和咖啡碱对中枢神经系统有强大兴奋作用。小剂量咖啡碱兴奋大脑皮质，使人感到睡意减少，疲劳减轻，思维更加清晰和敏捷，工作效率增加。剂量增大时能产生紧张，焦虑烦躁，失眠，震颤，感觉高度敏感等中枢兴奋症状。再大剂量时引起惊厥，咖啡碱也能兴奋延脑呼吸中枢，增加对O2的敏感性，尤其当呼吸中枢受抑制时，兴奋作用更明显。咖啡碱与茶碱尚能引起恶心和呕吐。脱咖啡碱茶的中枢兴奋作用较弱。
②脑组织保护作用：茶碱对大鼠缺血再灌注损伤的海马组织中SOD、Na+，K+-ATP、Ca2+-ATP等酶的活性有保护作用，并使MDA含量明显下降。
绿茶和绿茶多酚对大鼠离体肝脏脂质过氧化有阻抑作用，随绿茶和绿茶多酚浓度升高对MDA的抑制率升高。茶色素对大鼠半乳糖性白内障有明显的延缓作用，保持实验大鼠透明晶状体的百分率达30％，并可明显降低血糖，增加体重，增强红细胞SOD、过氧化氢酶、过氧化物酶的活力，降低过氧化脂质的含量。绿茶的乙醇提取物对植物油和猪油均有明显抗氧化作用。绿茶提取物也抑制CCl4诱导的大鼠肝脏微粒体的脂质过氧化作用，绿茶水提取物除抑制小鼠肝脏(整体和离体)脂质过氧化反应外，并有清除超氧阴离子自由基的作用。
茶碱可松弛各种平滑肌，尤其是支气管平滑肌，在支气管处于收缩状态时作用更明显。茶碱静脉注射能对抗Ach所致麻醉豚鼠的支气管收缩，切除肾上腺或给予β受体阻断剂后，此作用明显减弱。茶碱也能抑制犬输尿管痉挛，使膀胱松弛，在较高浓度时也能消除大鼠子宫和豚鼠结肠的自发性收缩。茶热水提取物或茶鞣质能降低大鼠和兔离体肠张力和收缩，对毛果芸香碱和BaCl2所致痉挛性收缩有解痉作用。咖啡碱能增强人骨骼肌活动的能力，也能增强去神经肌肉的静止张力。
茶叶的利尿作用是咖啡碱和茶碱共同作用的结果，咖啡碱特别是茶碱能抑制肾小管再吸收而有利尿作用。茶碱通过强心增加肾血流量和肾小球滤过率，增加水和电解质排泄，钾排泄增加不明显。
茶叶煎剂或浸剂在体外对各型痢疾杆菌有显著抑制作用，对葡萄球菌、链球菌、脑膜炎双球菌、肺炎链球菌、变形杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、沙门菌、白喉杆菌、炭疽杆菌和枯草杆菌等也有不同程度的抗菌作用，茶叶水提取液在体外对霍乱弧菌有杀灭作用。绿茶多酚和茶黄素对肉毒梭状芽胞杆菌外毒素也有拮抗作用。绿茶和红茶多酚化合物对对抗药性金黄色葡萄球菌也有抗菌作用。茶叶对致龋菌、变形链球菌的生长、产酸和粘附有显著抑制作用。茶叶提取物尚能显著降低多种动物病毒对培养肾细胞的感染力，其有效成分为鞣质和咖啡碱。茶叶提取物、咖啡碱或绿酸对单纯疱疹、脊髓灰质炎、埃可病毒2型和7型、呼吸道及肠道病毒、柯萨奇病毒A组9型等均有不同程度的抑制作用。
由茶叶中提取的维生素P给大鼠静脉注射能控制外周炎症现象的发展，茶提取物对透明质酸酶有显著抑制作用，尚能抑制抗原诱导的大鼠腹腔肥大细胞的组胺释放。绿茶提取物外用茶叶，能显著抑制十四酰基佛皮醇乙酯诱发的小鼠耳部皮肤红肿等炎症反应。红茶中所含咖啡碱、茶碱、可可豆碱、儿茶精、表儿茶精、没食子酸和茶黄素对小鼠被动皮肤过敏反应均有明显抑制作用。
咖啡碱和茶碱能促进胃酸和胃蛋白酶分泌。咖啡碱和茶碱能提高人血浆肾素活性。咖啡碱可提高基础代谢，茶碱能增加人血浆中游离脂肪酸和甘油的浓度。茶叶提取物有杀作用。茶叶中儿茶精能维护甲状腺功能正常。茶叶中鞣质有收敛胃肠的作用。茶叶可干扰胃肠道内铁的吸收。
10．毒性红茶中所含咖啡碱、可可豆碱、茶碱、儿茶精、表儿茶精、没食子酸和茶黄素小鼠腹腔注射的LD50分别为316mg／kg，1000mg／kg，681mg／kgFH体育，1000mg／kg，1000mg／kg，1000mg／kg和562mg／kg。湖北绿茶提取的茶色素小鼠口服给药的LD50为9.15g／kg。
取原药材，除去杂质、梗及老叶，筛去灰屑。贮干燥容器内，密闭。置干燥处，防潮。
内服：煎汤，3～10g；沸水泡；或入丸、散。外用：适量，研末调敷；或鲜品捣敷。
脾胃虚寒者慎服；失眠及习惯性便秘者禁服。服人参者禁服。服过量易致呕吐、失眠；服使君子饮之易致呃逆。
茶Camellia sinensis(L．)O．Kuntze[Thea sinensis L．]常绿灌木或小乔木，高1～3m。多分枝，嫩枝有细毛。单叶互生，薄革质，长椭圆形或椭圆状披针形，长5～10cm，宽2～4cm，边缘有锯齿，上面深绿色，有光泽，下面幼时具短柔毛；叶柄短。花腋生，1～3朵，花梗下弯；萼片5，深绿色，宿存；花瓣5～8，白色，稍有香气，近圆形或广倒卵形；雄蕊多数，排成多轮；雌蕊居中央，子房3室，花柱顶端3裂。蒴果近圆形或扁三角形。种子卵形，1～3颗，淡褐色。花期10～11月。原产我国南部。我国长江流域及以南各地均有栽培。
通常种植3年以上即可采叶。以清明前后枝端初发嫩叶时采摘其嫩芽最佳。此后约1个月，第2次采收其成长之嫩叶，再1月第3次采收，也有在立秋后第4次采收者，其品质渐次。加工方法因茶叶种类的不同而异，可分全发酵、半发酵、不发酵三大类。绿茶，系鲜叶采摘后经杀青、揉捻、干燥而成。绿茶加工后用香花熏制则成花茶，红茶系鲜叶经凋萎、揉捻、发酵、干燥而成。还可以加工成茶砖。
茶叶Folium Camelliae Sinensis 叶常卷缩成条状或成薄片状或皱折。完整叶片展平后呈披针形至长椭圆形，长1.5～4cm，宽0.5～1.5cm，先端急尖或钝尖，叶基楔形下延，边缘具锯齿，齿端呈棕红色爪状，有时脱落；上下表面均有柔毛；羽状网脉，侧脉4～10对，主脉在下表面较凸出，厚纸质，叶柄短，被白色柔毛；老叶革质，较大，近光滑。气微弱而清香，味苦涩。
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