近日，省经作所茶叶加工与健康团队在国际食品学领域JCR分区(Q1)期刊《Foods》（影响因子5.561）发表题为“Effect of Fermentation Humidity on Quality of Congou Black Tea”和“Effects of Sun Withering Degree on Black Tea Quality Revealed via Non-Targeted Metabolomics”的研究文章。这两篇文章分别从不同的发酵湿度（55%、65%、75%、85%和95%）和不同日光萎凋程度（75%、69%、66%、63% 和 60%）探究了关键红茶制作工艺对工夫红茶品质和生物活性的影响。FH体育综合结果表明，工夫红茶适宜的发酵湿度应在85%以上茶叶，日光萎凋程度69%-66%FH体育，新鲜度更好，口感更甜，花果香甜且均匀，红茶品质更佳。该文章揭示了工夫红茶发酵过程中关键工艺萎凋、发酵的具体参数指标，为工夫红茶的制作工艺的改良提供了新的途径FH体育，对工夫红茶的加工和方法改良提供数据支撑，具有重要的科研和应用价值。

　　该研究得到了江西省技术创新引导类计划项目-科技合作专项（20212BDH80011）项目的支持，论文是与华中农业大学合作成果。该团队对工夫红茶制作过程中关键工艺萎凋、发酵进行加工工艺标准化，初步探明不同外界因子对关键工艺的影响，FH体育确定工夫红茶制作过程中各制茶工艺的参数，以期提高江西工夫红茶制作技术水平，从而提高江西工夫红茶的茶叶品质，促进江西茶树资源尤其是夏秋资源的开发利用。