茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶，它们的形成，经历了约从汉朝至清朝，漫长的2000年。

　　历史上最早的茶类，又称不发酵茶，以适宜的茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等一系列工艺制成的茶叶。比较有名的：“绿茶皇后”之称的西湖龙井，“茶中仙子”洞庭碧螺春。十大名茶里绿茶品种最多，为首的有西湖龙井 碧螺春 信阳毛尖 黄山毛峰 太平猴魁 六安瓜片 安吉白茶等等；绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿FH体育，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

　　绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

　　红茶以适宜的茶树新芽为原料，在绿茶的基础上，经过一系列工艺制成的全发酵茶。中国红茶发源地就在今天我国福建省武夷山区，由明朝武夷山区的茶农发明，名为“正山小种”。传说明朝时期，武夷山区来了一支队伍，晚上就睡在采摘好的茶袋上，几天后茶场主人发现绿茶全部发酵了，但舍不得丢弃就将这些茶烘制成品，一泡之下，茶汤红色，香味宜人，但觉得茶质不好，就往远方卖去。尽管世界上红茶种类众多，但很多红茶品种都是由中国红茶发展而来的。

　　泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。

　　白茶是不发酵茶，不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，以萎凋、烘焙（或阴干）、捡剔、复火等工艺制成；是制作最为简单的一种茶类，并且有“一年茶，三年宝，七年药”之称。

　　如果是盖碗冲泡，每次冲泡茶叶的浸泡的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上的缺陷。

　　黑茶属于后发酵茶。利用菌发酵方式，经过杀青、揉捻、渥堆干燥等工序制成。代表茶有湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱，陕西茯茶等。其中以云南普洱茶最为著名。

　　黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

　　青茶又称乌龙茶，属半发酵茶FH体育。以晒青、晾青茶艺、摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺。其制作时适当发酵，使叶片稍有红变，而中间为绿色，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶，所以又有一种雅称“绿叶红镶边”，其不仅有绿茶的鲜香，又有红茶的甜醇。比较有名的有铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。

　　冲泡方法： 一般按功夫茶泡法冲泡，选盖碗 紫砂壶都可以，100℃的沸水，用玻璃杯冲泡的话，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

　　黄茶的制法与绿茶相近，关键在于闷黄的工序，是在绿茶制作过程中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或者不及时，叶色会发生变黄的现象，黄茶制作由此而来；属于微发酵茶。

　　轻发酵 “闷”黄黄茶很少见，黄汤黄叶是其特点，名茶有君山银针和蒙顶黄芽等。其中君山银针相传是慈禧太后最爱喝的茶。

　　冲泡方法：黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。FH体育FH体育