FH体育FH体育     绿茶：杀青—揉捻—干燥 白茶：萎凋（长时）—干燥（PS：新工艺白茶有揉捻） 黄茶：杀青—揉捻—闷黄—干燥 青茶（乌龙茶）：晒青—做青—炒青—揉捻—烘焙 黑茶：杀青—揉捻—渥堆—干燥 杀青—揉捻—干燥—陈放 (普洱茶)  红茶：萎凋—揉捻（or揉切）—发酵—干燥

　　产于江西庐山；干茶 外形芽壮叶肥，白毫显 露；色泽翠绿；幽香如 兰；汤色明亮；滋味深 厚，鲜爽甘醇，饮后回 味香绵。 庐山云雾茶， 味浓性泼辣， 若得长时饮。 延年益寿法。 ——朱德

　　产于浙江安吉；干茶形如凤 羽； 色泽银绿隐翠，白毫显露，光 亮油润；独具甘草香；清澈明 亮；滋味甘醇鲜爽；叶底冲泡 后叶脉呈绿色，叶肉为白色。 氨基酸含量高，滋味特别鲜 爽。营养丰富，美容、抗斑点、 抗皱、消除氧自由基，号称 “美容茶”。

　　 渥堆：是使揉捻后的叶子 加湿，并加覆盖物，促进 物质变化。目的是通过酶 促、湿热、微生物等作用 形成黑茶的品质。

　　摇青：即将晒青后的鲜 叶置于摇青机（或水筛工 具），行第一次摇青，经 摇动一定次数，将鲜叶放 于凉青架凉青，静置一定 时间后行第二次摇青。周 而复始，摇青4—5次不等。 每次摇青的转数、静置时 间、摊叶厚度逐次增加。 目的是使叶缘细胞破坏， 发生轻度氧化，叶片呈现 红边。叶片中央叶色退淡， 由暗绿变为黄绿，达到 “绿叶红镶边”的特点， 随着水分蒸发，水溶性物 质则在叶片积累，有利于 香气滋味的发展。

　　行政区：福建东南部、台湾、广东中南部、广西南部、 云南南部以及海南。 特点：是我国最南的茶区，是中国最适宜茶树生长的地区。 地理环境：气温在四大茶区 中最高，年均气温在20℃以上。 生产茶类：乌龙茶、工夫 红茶、红碎茶、普洱茶、绿 茶、花茶、及名优茶。

　　树型：有灌木、小乔木和乔木之 分多年生、常绿。 寿命几百年，经济学寿命50-60年。 乔木型茶树：形高大，主干明显、 粗大，枝部位高，多为野生古茶树。 云南是普洱茶的发源地和原产地， 在云南发现的野生古茶树，树高10 米以上，主干直径需二人合抱。

　　蒸青绿茶、晒青绿茶 炒青绿茶、烘青绿茶 小种红茶、工夫红茶 红 碎 茶 闽北乌龙、闽南乌龙 广东乌龙、台湾乌龙 白 芽 茶 白 叶 芽 黄 芽 茶、黄 小 芽 黄 大 芽

　　行政区：广东、广西北部，福建大部，湖南、江西、浙江、 湖北南部、安徽南部、江苏南部。 特点：中国主要茶叶产区，年产量 约占全国总产量的2/3。 地理环境：地势低缓，四 季分明，气候温暖，年均气 温在15.5℃以上。 生产茶类：绿茶、乌龙茶、 白茶、黑茶、花茶和名优茶等。

　　 毛茶：经过这些步骤制作出来的茶叶就是初制茶叶了， 也称毛茶。  精致茶：毛茶也就是半成品。半成品经过加工而成精制 茶，也就是成品，这才是我们所谓的茶叶。

　　焙火：茶叶制成之后用火慢慢地烘焙，符合商品茶的水分 合格要求，去除陈气、水分使茶叶干燥。焙火还可以使得茶 叶从清香转为浓香。 生茶与熟茶：所谓生茶、熟茶，就是茶叶焙火的轻重。焙 火轻的茶，或未经焙火的茶在口感上比较清凉，俗称生茶。 焙火较重的茶在感觉上比较温暖，俗称熟茶。

　　 中国“十大名茶”存在多个版本，其中以1986年评选的十 大名茶为基础的版本较为常见，只不过该版本近年来稍有 变化，其中都匀毛尖近年逐渐被太平猴魁所替代而形成新 版本。

　　一、什么是茶？ • 1、认识茶树 • 2、茶的起源与发展 • 3、我国茶区分布 • 4、我国茶叶的分类 • 5、茶叶的制作 • 6、十大名茶 • 7、名茶简介 二、为何倡导饮茶？

　　干 茶 外 形 嫩 叶 包 芽 ， 扁平挺直似碗钉，匀齐 光滑，芽豪隐藏稀见。 色泽翠绿微带嫩黄光润， 俗称“糙米色”； 香气鲜嫩馥郁、清高持 久，呈嫩栗香、豆香； 汤色绿清澈明亮，滋味 甘鲜醇厚，有新鲜橄榄 的回味；叶底嫩匀成朵， 素以“色绿、香郁、味 醇、形美”四绝著称于

　　 闷黄：将茶坯用牛皮纸包 好，1000克或者1250克一 包，置于发酵箱中或者烘 笼上，茶叶因发生一系列 化学变化而黄化，待芽身 呈均匀金黄色、香气浓郁 即可。目的是一些物质由 于部分氧化的原因发生变 化，使黄茶茶汤滋味浓醇 ；在热的作用下，使良好 的香气物质显露出来。主 要是叶绿素被破坏，从而 使绿色减少，黄色显露。

　　 中国是茶树的原产地；  中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。

　　中国战国时期第一部药物学专著《神农本草》有记 载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”

　　 揉捻：通过外力的作 用使叶细胞破碎，形 成茶叶不同风格。目 的是使茶叶成形成条 ，破坏叶细胞,使茶 汁溢出，便于冲泡。

　　 发酵：是指将揉捻叶呈一定厚度推放于特定的发酵盘中， 茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。目 的在于使芽叶中的多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合 作用，其它化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿茶的 茶坯变色，形成不同发酵茶的色香味品质。

　　 1912年在南京南洋劝业场和 农商部展出，荣获优等奖。 1915年在美国举办的巴拿马 万国博览会上荣膺一等金质 奖章和奖状。  产于安徽省太平县猴坑一带 ；干茶外形两叶抱一芽，平 扁挺直，自然舒展魁伟重实 ，有“猴魁两头尖，不散不 翘不卷边”之称；色泽苍绿 匀润，白毫隐伏，叶脉绿中 隐红，俗称“红丝线、茶的起源与发展

　　炒青散茶——多种茶类制造。 唐 代：团饼茶——煮茶法 宋 代：龙凤团茶——点茶法 明 清：散茶——泡茶法

　　 由于地质变迁及人为栽培，茶树开 始由此普及全国，并逐渐传播至世 界各地。

　　全书共分三卷10节，详尽地 记叙了唐代及以前的茶叶历史、 产地、茶的功效、栽培、采制、 煎煮、饮用 等知识，是中国古 代首部最完备的茶书。

　　 100余年前即杨明海内外 1955年被评为全国十大名茶 1982、1986、1987年三次入选全国 名茶 1986年被外交部制定为国家礼品茶  产于安徽歙县黄山。外形细嫩，芽 肥豪壮，匀齐，有锋豪，形似“雀 舌”，鱼叶金黄，俗称金，色 泽嫩绿油润，俗称象牙色；内质香 气清鲜高长茶艺，汤色清澈杏黄明亮， 滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵 ，厚实鲜艳。形容黄山毛峰的品质 特点，可用八个字：香高、味醇、 汤清、色润FH体育。

　　行政区：云南中北部、广西北部、贵州、四川、重庆、 西藏东南部FH体育。 特点：中国最古老的茶区，是茶树原产地的中心。 地理环境：地势较高，大部分茶区海拔 在500米以上，属于高原茶区。地形复杂， 气候变化较大，年均气温在15.5℃以上。 生产茶类：工夫红茶、红 碎茶、绿茶、沱茶、紧压茶、 花茶和各类名优茶。

　　行政区：甘肃南部、陕西 南部、河南南部、山东东南 部和湖北北部、安徽北部、 江苏北部。 特点：四大茶区中温度最 低茶区。茶树品种主要是抗 寒性较强的灌木型中小叶种。 地理环境：位于长江中、下游北部。年平均气温在15.5℃以 下。从土壤和气候条件而言，对茶树生育并不十分有利。 生产茶类： 绿茶和名优茶。

　　 萎凋：指将进厂鲜叶，经 过一段时间失水，使一定 硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状 态的过程。

　　 目的一是蒸发部分水分， 降低茶叶细胞的张力，使 叶梗由脆变软，增加芽叶 的韧性，便于揉捻成条； 二是由于水分的散失引起 茶梢中的内含物质的一系 列化学变化，为形成茶叶 色香味的特定品质，奠定 物质变化基础。

　　灌木型茶树：主干矮小，分枝稠密，主干与分枝不易分 清，我国栽培的茶树多属此类。

　　半乔木形茶树：有明显的主干，主干和分枝容易分别， 但分枝部位离地面较近，如云南大叶种茶树。

　　人们通常见到的 是栽培茶树，为了 多产芽叶和方便采 收，往往用修剪的 方法，抑制茶树纵 向生长，促使茶树 枝向扩展，所以， 树高多在0.8～1.2 米之间。

　　红、绿、青、白、黑、黄 再加工茶类——窨花茶、果味茶、袋泡茶等 茶深加工品——速溶茶、茶浓液、茶膏、 茶多酚、茶饮料等

　　西湖产区、钱塘产区、越州产 区。 西湖龙井实施原产地域保护。 过去按产地分为“狮、龙、云、 虎”四个品类： “狮”字号为龙井村狮子峰、 灵隐山天竺一带； “龙”字号为龙井、翁家山一 带； “云”字号为云栖、梅家坞一 带； “虎”字号为虎跑、四眼井一

　　主产于江苏省苏州市吴县太湖 的洞庭山（今苏州吴中区）。产 于洞庭东西山的碧螺春茶，芽多、 嫩香、汤清、味醇。洞庭碧螺春 产区是我国著名的茶、果兼作区。 茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、 白果、石榴等果木交错种植。令 碧螺春茶独具天然茶香果味。 炒制500克高级碧螺春约需采 6.8——7.4万个芽头，历史上曾 有500克干茶达到9万棵左右的芽 头的记录，有“一嫩（芽叶）三 鲜”（色、香、味）之称。

　　 杀青可以使鲜叶变软； 可以散发一定的水份和 青草气；发展茶香；可 以利用高温阻止鲜叶叶 片里的活性酶进行酶促 氧化。

　　杀青：当茶青发酵到人们需要的 程度时，把鲜叶放在高温的锅里翻 炒或蒸锅中蒸叫做杀青。

　　 干燥：干燥的目的是要将茶叶形状固定，进一步去除水 分，固化强劲香气。并且有利保存使之不容易变坏。