从理论上来说，龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉这一类的茶的叶子可以来自同一种茶树甚至同一棵茶树。
茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中以安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶叶中黄烷醇氧化程度为序分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。任何一种茶树叶按照某种加工工艺制程（造成的结果就是发酵程度的不同）的茶就是那种茶。
茶树品种是决定茶叶品质的重要因素，在相同的栽培、加工条件下，用优良品种制成的茶叶品质更好。
不同茶树品种，其芽叶大小、色泽、叶片厚薄、茸毛数量等外在形态有明显差别，内含成分差异很大，所制的成品茶品质特征不同。
中国于百年来形成了丰富的茶树基因库，在这个天然基因库中，目前发现的茶树品种达600余个。各茶区都具有当地特色的茶树品种资源。
每一种茶都有其适制性，有些品种的适制性比较差，可能只能做一两种茶类，有些品种的适制性范围广，那它就可以做成很多种茶类。比如奇兰这个茶树品种，适制性就比较强，做成绿茶、白茶、青茶、红茶都可以，口感都不错。
每种茶树做成哪种口感最好喝——当然是以商业化为前提的，这棵茶树做成啥茶最值钱就做成什么样，要知道刚开始正山小种是做坏了的茶，偶然走出了国门，才引起了欧洲的下午茶之流行——这个是经过无数前人的实验的，金骏眉的创新也是江元勋结合了绿茶的采摘才想出来的制作方式，当然你要是愿意，也可以把大红袍的茶树拿来做绿茶。
茶叶的香气描述有香气的类型、高低、浓淡和持久性等，包括鼻子闻到的香气感觉
堆味一形容熟普洱发酵过程中形成的特有味道茶叶知识，一般很难完全避免，因此堆味本身是个中性词，主要看其浓烈程度。
茶叶的滋味描述一般是指滋味的类型、厚薄、浓淡和顺滑程度等。常用的滋味描述术语如下。
苦涩一茶汤中有苦味和涩感。苦涩是茶的本味，并不是不好的感觉，要苦能回甘，涩能转化，也是好茶。
以下是一些古茶妹妹整理过的茶知识，可供参考（还在持续更新中，想知道，可持续关注知乎澜沧古茶哦。）
我国茶文化具有千年历史，所以在我们的日常生活中常常可以看到茶的身影，不少人都爱喝茶。但是，却有很多茶叶知识经常被混淆，今天就来分享9条茶叶小知识，为茶友们普及扫盲！
原因：冲头泡茶的时候我们经常发现，有一层“泡沫”浮在茶的表面，有人会误以为这是农残或者杂质的残余。实际上，这只是产生于茶叶中的茶皂素，对人体无害的。而且，有科学家证实，茶皂素还有抗菌消炎、抗氧化的作用。
原因：最早出现的是绿茶，早在唐宋朝就已经有出现了FH体育。随后出现的是黑茶和黄茶，他们的制作工艺起源于绿茶，也就是杀青。最后出现的是红茶、青茶和白茶，他们大约出现在明末清初和清朝末年间，这三种茶类的制作工艺都起源于萎凋。
原因：很多人认为洗茶只是为了简单地洗掉茶叶中不干净的杂物，比如茶灰、尘埃等。实际上，多数情况下，“洗茶”的目的是为了浸润茶叶，等茶叶可以舒展，能够闻到茶叶的香味。这一步其实也被爱茶者称为“醒茶”或“润茶”。
原因：普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面：等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。而“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成，占普洱茶拼配技术中的两项。所以，不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。
原因：“没有茶毛毛还叫好茶吗？”林志玲的这句广告词，让不少人认为有茶毛毛的才是好茶。这里的茶毛毛指的就是茶毫，但是实际上茶叶的好坏并非有茶毫的多少来衡量的。很多茶都有茶毛毛，尤其是绿茶、红茶。
原因：不少人都认为酒后喝浓茶有助于解酒，实际上酒后喝浓茶往往会加重心脏的负担，加速濑尿作用，严重的还会影响我们的身体健康。所以，酒后喝浓茶并非能解酒，而是会加重身体的伤害。
原因：新茶一般指的是摘下不足一个月的茶，这种茶形、色、味上乘，品尝起来确实是一种享受。但是因为茶叶存放时间较短，多酚类、醇类、醛类含量较多，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用。长期饮用很容易出现腹痛FH体育、腹胀等情况。
原因：绿茶冲泡时水温较低，在85度左右，过高的温度和较长的浸泡时间会破坏绿茶的风味，且紫砂壶具有吸附作用，难免会降低绿茶的鲜香，所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿茶。
原因：变色茶宠一般是通过感温来变色，以树脂为主要原料，茶宠淋上热茶水后会变成五颜六色，冷却后又变回原来的颜色。一般是茶宠在制作完成后被涂上一层遇热就会发生变化的化工材料，达到变色的效果。用来把玩是没有问题的，不建议喝茶时将茶水淋到变色茶宠上。