茶叶的种类和简介，还可以品尝各种茶叶的制作工艺，包括冲泡、饮用等。这里的茶叶都是绿色无污染的，不仅口感好，而且价格也不贵，一杯普洱茶只要5元钱这里，你可以选择自己喜欢的茶叶品种，然后在店主的指导下进行冲泡，还可以品尝一下当地的特色美食，例如臭豆腐、米粉、凉粉等除了这些，这里还有一个非常有名的景点，那就是大慈岩。
对于茶本身来说，往往会根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。
它们的外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。因而根据茶叶的品种不同，冲泡时方法也略有不同。
绿茶，重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色，而这两者，最怕的就是高温。维生素C和多酚类等物质被破坏，鲜爽感下降，色泽也会变暗。
用80℃~85℃水冲泡，让其自然舒展，内含物质缓慢释放，而不是用开水猛烈冲击，破坏它的鲜美。一般现泡现饮FH体育，否则闷久了会发黄，影响茶汤颜色。
冲泡绿茶最好用玻璃杯，可以观其形态。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤也会发黄。
由于黄茶的采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，所以会和绿茶的泡茶工艺相同，一般建议水温75—80℃。投茶量也要注意，建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。
黄茶可选用奶白瓷、黄釉瓷器和以黄、橙为主色的五彩瓷壶、杯具、盖碗、盖杯等，这能够使茶的颜色被衬托得更艳丽。
红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，会获得一杯清甜爽口的红茶。同时，置茶量可以少一些，让茶叶有充分的透气空间，而不至于闷坏。
红茶是全发酵茶，与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。
泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。不过建议盖口要大一点，这样散热透气更好。
黑茶在后发酵和储存的过程中，难免会产生一些仓储、陈旧的气味。当然如果是发霉变质的茶就另当别论，肯定不能喝了。
黑茶作为后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。普洱茶就是很好的代表。
但是基本上冲泡前，要先把第一泡倒掉，之后再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。
乌龙茶重在品其高香和悠长的韵味，功夫茶泡法正是为乌龙茶而生的。功夫泡法没有绝对的定义，基本要求是要用小茶壶或小盖碗搭配薄胎小杯。
乌龙茶的主要产区是：福建、广东、台湾，而这几个地方盛行的功夫茶泡法就是乌龙茶最优的泡法。
乌龙茶作为半发酵茶，一定要用100℃的沸水，它的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。它可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
白茶具有外形芽毫完整，满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品茶艺。由于白茶较细嫩，叶子较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜FH体育。
冲泡白茶一般选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗，通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态。
六大茶类的特性不同，因此冲泡方法的侧重点也不同。哪怕都是隶属白茶，不同的品类都会有差异。
中国的茶，主要分六大类，是根据不同的加工工艺促使茶叶内物质的氧化程度不同，而产生变化的，简单来说就是发酵程度不同，分出六类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。
在制茶过程中，茶叶鲜叶按发酵程度不同可分为六大茶叶，按发酵从轻到重分别为：
另还有一种再加工茶，如茉莉花茶，是以绿茶为底用横县茉莉花窨制而成，高级茉莉花茶应当闻香而不见花。
下图中列举了六大茶类中具有代表性的茶品，黄茶和白茶是我国具有的特色茶叶。
茶叶的分类是根据它的加工工艺以及茶多酚物质的氧化程度不同，可分为绿茶，黄茶，白茶，乌龙茶，黑茶和红茶，六大类。另外第七类是再加工茶。
这些都是一些历史以来，我们流传下来的传统的分类方法，但是长期的历史发展过程中，实际在我们不同地区，对个别的工艺还是有进行创新，也会形成一些比较难分类的。
例如，创新工艺的白茶进行了轻微的揉捻。在福建闽东地区，很多红茶进行摇青工艺，做成摇青红茶。还有一些红茶根据品种适制性进行中度发酵加杀青。
这张图中的红茶就是同一款的品种，经过三种不同的发酵度所形成的口感，那么目前我正在进行评测，看一下这样子创新的工艺对于传统的这种挑战是否是合适的。
我个人认为，不管茶叶怎么分类，比如说普洱的生茶，你是分为绿茶也好，是单独划分一个普洱茶类也好，这是属于专业的人研究范围，是教科书上的内容。对我们普通人喝茶来说，关键要了解茶性，和对我们身体产生哪些影响，以及这款茶的口感是否是我们所喜欢的，以及根据这些茶性，我们要进行怎么样更合适的冲泡，这才是我们消费者了解茶最根本的意义所在。
根据制法和品质的不同，参照习惯上的分类，按照黄烷醇含量的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶6大类。
这样排列既保留了劳动人民创造的俗名，分类比较通俗，容易区别茶类性质，而且符合茶叶内在变化由简到繁、由少到多的逐步发展的规律，加强了分类的系统性和科学性。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、四川竹叶青、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片等。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的７０％左右。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。
按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。是藏、蒙、尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的普洱“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
茶起源于中国，自神农氏开始发现和利用以来，已经有几千年之久。这一演变过程大概是；采食鲜叶—生煮—晒干磨碎—蒸青团饼—龙凤饼—绿茶—白茶—黄茶—黑茶—红茶—乌龙茶等
功夫红，红碎茶，小种红茶。代表类的；滇红、祁红、闽红，碎茶，片茶，末茶，正山小种等
黄芽茶，光小芽，黄大芽（君山银针，蒙顶黄芽，北港毛尖，温州黄汤，霍山黄大芽，广东大叶青）等
茶叶的种类分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类中包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶，六种茶。再加工茶类分别是花茶、茶粉、紧压茶、萃取茶、果味茶、含茶饮料。
下面再把各大类茶进行细化，让广大茶爱好者可以通过此文更清晰的了解茶的品种。
他们原料不同、发酵程度不同、工艺也不同，冲泡出来的滋味和香气也有自己的特点。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
白茶则基本上就是靠日晒制成的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
第一类，是喝的。柴米油盐酱醋茶，是老百姓日常生活品，茶成为一种健康饮品。
第二类，是炒的。敲锣的，吆喝的，演戏。忽悠吃瓜群众围观，如同炒地皮，炒房产，炒麻将一辙，茶也成为演戏主题。
第三类：古董。诱导人们审美取向病态化。以吃霉米为荣，以拥有陈米为尚，把以前副食品行业难以处置的陈年货霉变货化腐朽为神奇。
茶叶分类的方法很多。众说不一，有很多分类的方法，现在把茶叶分类的方法简单介绍一下供大家参考。
六，依茶树品种分类。1阿萨姆茶，2，小叶种茶，3大叶种茶，4，桃仙，5，水仙，6铁观竟等。
七，依产茶地分类。1，武夷岩茶，2安溪铁观音，3，祁门红茶，4，六安瓜片，5，福州香片，6，杭州龙井，7，大吉岭红茶，8，星村小种，等等很多很多。
十，按产茶季节分类。1春茶，2，夏茶，3，秋茶，4，冬茶。还有，1，明前茶，2，雨前茶，3，六月白，4，白露茶，5，霜降茶，等等。
不知道你说的茶叶分类是哪种分类。中国茶叶历史悠久，那种分类都有哪种分类的道理。
关于哪种茶叶受众。这要看在什么范围内了。在世界范围内，红茶受众第一。这是世界公认的，是毫无悬念的，以英式红茶为主。在中国国内范围内，绿茶最受众。绿茶占全国销售的茶叶的百分六十以上，你觉得绿茶是不是最受众呢？